La materia prima, cioè il grano biologico, è coltivato nella nostra azienda oppure reperito da coltivazioni limitrofe, il che garantisce un prodotto delle nostre terre.

La seconda fase di lavorazione avviene sempre in azienda mediante un selezionatore che garantisce la massima pulitura del prodotto seguito da una spazzolatrice che ripulisce il chicco da polveri, abbassando la percentuale delle ceneri nella farina.

La fase successiva è la macinazione che avviene tramite un mulino a pietra dell’800. Le macine sono realizzate con pietre naturali (non sintetiche) che girando a 80 giri al minuto non alterano le sostanze organolettiche della farina e nel contempo trattengono i sapori e gli aromi per dare un'ulteriore qualità alle stesse.

Successivamente si passa all’abburattamento cioè la setacciatura meccanica della semola dalla crusca.

Questa semola è ricca di fibre proprio grazie a questo tipo di macinazione.

Dalla farina si passa alla lavorazione del prodotto da forno, dove la lievitazione viene effettuata tramite “lievito madre” e ore di lievitazione.

Dopo  c’è la cottura nel forno a legna o con forno rotor ventilato. 

Come abbiamo visto le materie prime sono rigorosamente scelte sul territorio e selezionate presso la nostra azienda ed analizzate accuratamente grazie alla nostra esperienza che è garanzia di qualità.